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鲜肉包子的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:05-09

简介:

现在外面买的包子皮是越来越厚,馅是越来越小了。一直想自己做厚实的大肉包子,最好是那种一口下去香气扑鼻,满口留香的。前期发面是照着小高姐的配方做的,肉馅是找了一个不掺葱姜水的做法做的,这是第二次做肉包了,还是不大么会馅料收口,包的有点丑了O(∩_∩)O,不过味道真不错哦 。吃不完的包子最好冷了以后放保鲜袋冷冻,早上要吃了可以拿出来隔水蒸熟就行了,可以放蛮久的哦,特别合适做早餐。

材料:

温水450克

酵母5克

中筋面粉750克

猪肉糜400克

盐3克

老抽20克

味极鲜20克

白砂糖8克

淀粉8克

葱花6克

姜末6克

白胡椒粉2克

熟油40克

蚝油6克

香油3克

做法:

1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克,静置5分钟左右,等待酵母活化。

2、加入中筋面粉750克,用筷子搅成絮状。

3、上手把所有的面揉成团,不需要揉的特别光滑,天气热的话室温静置醒面30分钟,天气冷的话,可以放在关闭的烤箱里面醒发,边上放一碗热水,保持空间湿度。

4、30分钟后,再揉面3分钟左右,揉至表面光滑就行了。

5、再静置醒面一个半小时左右,醒发方法和上一步一样。

6、在发面的时候可以同时准备馅料,取猪肉糜400克,在菜场买的搅好的猪肉糜,我重新用刀给剁了一下,感觉吃起来口感会更好。

7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料,盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油,放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅,让所有的原料混合均匀,同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏,要包的时候再拿出来。

8、醒发完成以后,面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右,可以用手指蘸一点面粉,从面团中间插进去不回缩,面团就是发好了。

9、取出发好的面团,先按压排气一下,再稍微揉一下。

10、搓成长条状,揪成每个同等大小60克一个的小剂子,差不多可以分成20个。

11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球,光面朝上放好。

12、擀皮的时候,中间厚一点,外圈擀的薄一点。

13、取出准备好的肉馅,包入25克左右的肉馅,这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动,右手食指连续捏出褶子,同时捏的时候还要提一下,左手大拇指同时向下按着肉馅,同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的,看来需要多尝试才包的好呢。

14、包好馅的包子,就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水,笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸,在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子,再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。

15、开大火蒸15分钟,再闷5分钟,就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟,不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖,让蒸气跑掉哦,会对成品有影响。

16、慢慢取出包子,小心包子的底被沾掉。

17、终于出锅啦,趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O

18、鲜嫩多汁,香而不腻,满满肉香的大包子。

19、吃不完的放凉以后,放入保鲜袋,放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。

小诀窍

1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克,静置5分钟左右,等待酵母活化。

2、加入中筋面粉750克,用筷子搅成絮状。

3、上手把所有的面揉成团,不需要揉的特别光滑,天气热的话室温静置醒面30分钟,天气冷的话,可以放在关闭的烤箱里面醒发,边上放一碗热水,保持空间湿度。

4、30分钟后,再揉面3分钟左右,揉至表面光滑就行了。

5、再静置醒面一个半小时左右,醒发方法和上一步一样。

6、在发面的时候可以同时准备馅料,取猪肉糜400克,在菜场买的搅好的猪肉糜,我重新用刀给剁了一下,感觉吃起来口感会更好。

7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料,盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油,放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅,让所有的原料混合均匀,同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏,要包的时候再拿出来。

8、醒发完成以后,面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右,可以用手指蘸一点面粉,从面团中间插进去不回缩,面团就是发好了。

9、取出发好的面团,先按压排气一下,再稍微揉一下。

10、搓成长条状,揪成每个同等大小60克一个的小剂子,差不多可以分成20个。

11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球,光面朝上放好。

12、擀皮的时候,中间厚一点,外圈擀的薄一点。

13、取出准备好的肉馅,包入25克左右的肉馅,这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动,右手食指连续捏出褶子,同时捏的时候还要提一下,左手大拇指同时向下按着肉馅,同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的,看来需要多尝试才包的好呢。

14、包好馅的包子,就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水,笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸,在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子,再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。

15、开大火蒸15分钟,再闷5分钟,就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟,不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖,让蒸气跑掉哦,会对成品有影响。

16、慢慢取出包子,小心包子的底被沾掉。

17、终于出锅啦,趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O

18、鲜嫩多汁,香而不腻,满满肉香的大包子。

19、吃不完的放凉以后,放入保鲜袋,放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。

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