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樱桃奶油切片蛋糕卷的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:03-21

材料:

蛋黄:80g

蛋清:160g

细砂糖:75g

低筋面粉:90g

玉米油:60g

牛奶:85g

樱桃:5颗

淡奶油:180g+5g

细砂糖(奶油):18g+8g

柠檬汁:4滴

奥利奥饼干:5块

做法:

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油奶混合物内。

3. 用“Z”字形刮拌均匀。

4. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。

5. 拌至顺滑的蛋黄煳。

6. 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7. 蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

8. 蛋白和蛋黄煳分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕煳细腻无明显的气泡。

9. 蛋糕煳倒入烤盘内,轻震去气泡。

10.法帅蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的法帅蒸烤箱内,温度160度,下层28分钟。

11. 出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。

12. 淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。

13. 将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。

14. 80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15. 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。

16. 中间摆放上樱桃和饼干装饰。

小诀窍

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油奶混合物内。

3. 用“Z”字形刮拌均匀。

4. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。

5. 拌至顺滑的蛋黄煳。

6. 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7. 蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

8. 蛋白和蛋黄煳分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕煳细腻无明显的气泡。

9. 蛋糕煳倒入烤盘内,轻震去气泡。

10.法帅蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的法帅蒸烤箱内,温度160度,下层28分钟。

11. 出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。

12. 淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。

13. 将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。

14. 80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15. 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。

16. 中间摆放上樱桃和饼干装饰。

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