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台式卤肉饭的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:09-29

简介:

这招是从James的视频里学的,不能跟他的教导做到百分百,所以就要根据自己情况作了改动,做卤肉饭的五花肉,有带皮的最好,但买不到带皮的五花肉,可惜,没了张屠户,就必须吃带毛猪吗?变通一下,所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。

材料:

主料:五花肉400克,水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料:红葱头末1/4杯,蒜末2大匙,香葱末2大匙,干葱末1大匙,八角1/2朵。

调料:冰糖1大匙,红糖粉1/2大匙、生抽3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,胡椒粉1/2小匙。

做法:

一、把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油;

二、红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒;

三、肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些;

四、把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸煳,爆香;

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香;

六、再放蒜末,因为蒜末容易煳,所以最后放,继续爆香;

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度;

八、加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀;

九、全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟;

十、肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖;

十一、在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂;

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !

小诀窍

一、把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油;

二、红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒;

三、肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些;

四、把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸煳,爆香;

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香;

六、再放蒜末,因为蒜末容易煳,所以最后放,继续爆香;

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度;

八、加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀;

九、全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟;

十、肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖;

十一、在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂;

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !

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