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炸鱼排 鱼火锅的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:04-17

材料:

江团(又称肥鱼)一条、青椒、葱姜蒜、面粉少量、淀粉少量、菜籽油、猪油、盐、花椒面、料酒、醋、鸡精、豆瓣酱、干辣椒、冰糖

做法:

1、江团去鳃去内脏、鱼涎洗净;

2、葱姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滚刀

3、鱼肉剔下来切薄片(鱼片),剩下的鱼骨、鱼头和肉切块(鱼块);

4、鱼片加入料酒、盐、花椒面腌制5分钟;鱼块加入姜末、蒜末、盐、花椒面、豆瓣酱、料酒、醋腌制15分钟;

5、碗里倒入面粉,加入盐、花椒面、水、少量淀粉,搅匀,成稀煳状;

6、鱼片均匀的裹上面粉煳,锅里放入2/3锅油,大火烧至油温8成热转小火,下鱼片炸至表面金黄捞出即可;(最好用菜籽油,炸出来的颜色黄亮好看。喜欢口感酥脆的可以捞出放凉再入油锅复炸一遍)

7、锅里留少许菜籽油再放入一些猪油,放入两勺豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至闻到香味,注入开水,放入花椒面、料酒、醋、冰糖两颗,水滚开后下入鱼块,煮5-8分钟,放入青椒块,煮开后撒上鸡精和葱末即可。

小诀窍

1、江团去鳃去内脏、鱼涎洗净;

2、葱姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滚刀

3、鱼肉剔下来切薄片(鱼片),剩下的鱼骨、鱼头和肉切块(鱼块);

4、鱼片加入料酒、盐、花椒面腌制5分钟;鱼块加入姜末、蒜末、盐、花椒面、豆瓣酱、料酒、醋腌制15分钟;

5、碗里倒入面粉,加入盐、花椒面、水、少量淀粉,搅匀,成稀煳状;

6、鱼片均匀的裹上面粉煳,锅里放入2/3锅油,大火烧至油温8成热转小火,下鱼片炸至表面金黄捞出即可;(最好用菜籽油,炸出来的颜色黄亮好看。喜欢口感酥脆的可以捞出放凉再入油锅复炸一遍)

7、锅里留少许菜籽油再放入一些猪油,放入两勺豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至闻到香味,注入开水,放入花椒面、料酒、醋、冰糖两颗,水滚开后下入鱼块,煮5-8分钟,放入青椒块,煮开后撒上鸡精和葱末即可。

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