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糯玉米蒸发糕的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:08-15

简介 用鲜玉米蒸发糕,往往是用金黄甜玉米的多,颜值高,更香甜。而用糯玉米来做,不仅色白,还会因糯玉米的糯性,而降低发糕的蓬松度。往日里也做过纯糯玉米版本,隔着玻璃盖看着它随着热力隆起,然而,一揭盖,原本欣喜的心情也就随着它一起收缩瘪了下去。糯米团子什么状态,它也就什么状态。要想把糯玉米变成蓬松的发糕,面粉有着不可或缺的作用。相比起甜玉米的发糕,加重了面粉的比例。蒸的时候一直在想,这样的比例究竟会有怎样的效果?揭盖的瞬间,想到的是曾经糯玉米糕的收缩。不过,这个加面粉版本的糯玉米发糕看起来还不错,不仅裂开了花,也没有在遇冷的瞬间回缩。整个看起来就如同期待的那样理想。不过,吃起来,似乎终究还是要比甜玉米版本的要扎实一些。这大概也就是糯玉米的特点吧?

做法

小诀窍

将糯玉米,鸡蛋,糖倒入料理机中,搅打成细腻浓浆,面粉和泡打粉混合,筛入玉米浆中,拌匀,加入清水,调成能流动的稠厚面煳。装入马芬杯中,七八分满,放入沸腾的蒸锅中,大火蒸15分钟左右,熟透出锅,立即脱模晾凉。

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