桂花细粉丝的做法 步骤

简介:没有桂花，叫桂花，因蛋黄碎看似桂花。
这道菜的原创来自江苏省烹饪协会常务理事-沈老先生，曾在江苏的美食频道创下很高的点击率。
此道菜材料极其简单，但制作特别的讲究，豆芽去头去尾，只用中间的一段，需要你有足够的耐心。而炒蛋黄碎要有一定的烹饪的技巧，火候要把握的正好，将蛋黄炒干，炒香，炒碎，如桂花一般。
此道菜没有浓烈之味，却值得你细细品味，豆芽脆爽清甜，粉丝柔韧绵软，蛋黄干香怡人。
材料：绿豆芽150克、龙口粉丝50克、鸡蛋2个，细香葱3根

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

绿豆芽:150g

龙口粉丝:50g

鸡蛋:2个

辅料:

油:适量

盐:适量

细香葱:3根

步骤:

1.备好材料：绿豆芽150克、龙口粉丝50克、鸡蛋2个，细香葱3根

2.绿豆芽去头去尾，只用中间的一段哦。

3.粉丝在温水中泡软。

4.然后剪成小段。

5.将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，只用蛋黄哦。

6.葱白和葱叶分别剪好。

7.全部材料处理好再开始烹饪哟。

8.锅里水烧开，将豆芽在开水里过烫一下捞出，不要等到水再次开。

9.锅烧热，倒一点油，将蛋黄里加几滴水和一点盐打散，倒入锅中炒成细小的碎花。

注：炒干了就成了细小的碎花哦，火不要大哦。

10.将炒好的碎蛋花盛出来，锅清洗干净 。

重新倒油烧热，先下葱白，再将豆芽，粉丝下锅，炒匀后加盐调味。

11.再将前面炒好的碎蛋花入锅，翻炒均匀。

12.用桂花做配景，蛋花更似桂花。

小贴士

1.豆芽先烫一下会比较脆，炒制的时候也不会出更多的水。

2.我想可以先将鸡蛋煮熟，取出蛋黄用油炒，会更加容易得到理想的效果。