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连年有鱼#本味家乡菜#的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:02-10

连年有鱼#本味家乡菜#

简介:东北民俗腊月二十八把面发、腊月二十九蒸馒头,家家户户都要蒸上几锅大馒头,意喻着来年的日子蒸蒸日上。这是回家过年,蒸的一道年味十足的“连年有鱼”,完全用南瓜泥和的面,金黄的色彩,象征着雍容华贵,又寓意着富贵吉祥。芝麻做馅料,寓意来年芝麻开花节节高!
想的容易,做起来还真有一定的难度,发面入锅,蒸出来的总是和想象的模样大相径庭,要么胖了,要么开花了,要么火大了,于是我做了好多条鱼,不断的给鱼修身养性,不断的给鱼添加色彩,似乎鱼也有了生命,连续做了3天,最后的模样算是比较接近想象。看着这些鱼,最开心的就是家中的小朋友,每天给我的鱼起着各种名字,“百鱼朝圣,锦鲤闹春,百舸争流......”,带着之乎者也,充满诗情画意的给我解说。希望我用一群鱼来做主图,终究没能说服我,还是喜欢金黄色,配上红色的底图,有种红红火火过大年的感觉,更适宜贺新春。连年有鱼恭祝好豆2017年蒸蒸日上,芝麻开花节节高!祝福亲们阖家幸福!

准备时间:2小时以上

制作时间:1-2小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

高筋粉:500g

南瓜泥:200g

辅料:

橄榄油:35g

白芝麻:150g

白糖:30g

糯米粉:70g

酵母:4g

紫薯泥:适量

红色食用色素:2滴

步骤:

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤1

1.南瓜蒸熟压成泥

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤2

2.200g面粉兑200g南瓜泥入面包机,加入2g偏少酵母和成黄色的面团,300g高筋粉加入适量的水入面包机,加入2g偏多酵母和成白色的面团

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤3

3.放入盆中,盖上保鲜膜,温暖处发酵1小时,我就放在暖气上,一小时发酵效果非常好

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤4

4.糯米粉入炒锅小火焙熟

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤5

5.熟白芝麻入料理杯,加入适量的熟糯米粉

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤6

6.打成粉状,150g白芝麻分两次打比较好

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤7

7.倒入碗中,加入白糖和橄榄油,感觉干可以少加一点水,我没加

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤8

8.攥成团

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤9

9.发酵好的面团取出排气

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤10

10.取一块白色面团加入适量的紫薯泥,揉成紫色的面团,加入一滴红色食用色素揉成粉色面团,再加一滴就变成红色面团了

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤11

11.取黄色面团包入芝麻馅,捏成饺子形状,滚匀滚光滑

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤12

12.取小面团做成鱼鳍

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤13

13.造型,各个部位压上花纹,黑豆做鱼眼,可以做鱼须和鱼泡,随自己喜欢做吧,尾部剪开压上花纹,不过蒸出来的几乎看不见了

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤14

14.入锅蒸12-15分钟

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤15

15.成品。

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤16

16.可以配色做鱼的花纹

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤17

17.也可以单独色彩

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤18

18.紫薯泥做出来的颜色偏淡

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤19

19.更多色彩的鱼

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤20

20.还做了几朵小花

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤21

21.换个底色,小朋友说这是百舸争流

连年有鱼#本味家乡菜#的做法步骤22

22.连年有鱼。

小贴士

1、蒸制时间视鱼的大小而定,我基本上是1-2条鱼蒸一锅,因为做出成品放的时间长了,面团继续发酵,花纹就没有了。

2、颜色随自己喜欢,鱼的形体也随自己的爱好造型。

3、最好用食材配色,食用色素颜色还是很跳也不健康,我是临时加的颜色。

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