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孔雀开屏笋蒸虾的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:01-08

孔雀开屏笋蒸虾

简介:上周六按惯例回家陪老爸吃饭发呆,临走时突降暴雨,一时半会儿走不了,趁机多赖一会,下雨天,室内很凉爽,聊着聊着开始犯困,于是找个枕头在客厅的沙发上打盹,睡梦中耳边仿佛听到有脚步声和手杖声,在餐厅和卧室间来来回回的哒哒响。醒来后问老爸为什么我睡觉时你不停走动,制造噪音呢?他说外面下雨,天有点凉,你在沙发上睡觉又没盖被子,担心你着凉了,这样你才不会睡太沉。当时两股热流夺眶而出,在父母眼里不管你多大永远是孩子,需要他们的关怀,呵护。

老爸特别喜欢吃鲜笋,炒的,炖汤的,给什么吃什么吃的特欢,虾和笋平时用的最多是包饺子,做笋粿,也是最合味的天然食材之一,父亲节时给老爸做一道蒸的,让他尝尝鲜。

取笋壳做孔雀头完全出于偶然,本想用莴笋或萝卜来雕刻的,在转身蹲下掰笋壳的一瞬间,看到弯钩的部分,神像非像,故取下摆上,效果很满意。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鲜笋:500g

野生海虾:400g

辅料:

油:适量

元贝:3个

金华火腿肉:20g

鱼露:适量

生姜:少量

生粉:适量

小葱:少量

步骤:

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤1

1.金华火腿肉切薄片;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤2

2.野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠,洗净;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤3

3.起锅,注入适量的水,烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤,约30分钟;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤4

4.虾仁装入容器里,注入适量的鱼露、油和姜蓉,用筷子拌匀,静止15分钟让它浸渍入味;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤5

5.鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤6

6.留取圆锥形最鲜嫩部分;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤7

7.鲜笋洗净后,横切成薄片;

切片后的圆笋片在清水里浸泡一会;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤8

8.鲜笋片在开水中焯一下;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤9

9.从锅中捞出笋片,沥干水分,在盘中摆出孔雀开屏雏形;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤10

10.腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤11

11.起锅烧,水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上,大火蒸5分钟;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤12

12.熄火,快速将盘子取出,倒出盘中的汤汁;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤13

13.熬好的高汤用筛网箅去虾壳,留汤,并和12步混匀,用生粉将它芶成浓汁;

孔雀开屏笋蒸虾的做法步骤14

14.淋上高汤浓汁;

小葱洗净剪成小段,放在虾仁上面。

小贴士

1、熬汤时一次加足水量,中间不再加水;

2、因虾蒸时间长会影响口感,故笋片要先焯水;

3、金华火腿肉盐分高,虾和元贝富含谷氨酸钠,不需再加盐和鸡精调味。

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