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焖酥鲫鱼的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:05-05

焖酥鲫鱼

简介:鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼,价格便宜,也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸,鱼大些的可以烧汤等,总是烧法也是五花八门哪!可是想吃鱼又怕吃鱼,特别是家中有小朋友的,怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着,所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃,也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了,轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去,重者要到医院去拨刺。
现在对付多刺的鱼我们也有办法,“化骨绵掌”的时代到了,用压力快锅和醋相互作用,将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,使鱼骨都可以直接下肚(不带夸张的哦!),下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧!

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲫鱼:2条

生抽:2勺

香醋:1勺

料酒:2勺

蒜末:10g

姜末:10g

辅料:

小葱:6根

生姜:2块

香醋:2勺

白酒:1勺

砂糖:适量

盐:适量

花椒:少许

清水:1小碗

步骤:

焖酥鲫鱼的做法步骤1

1.鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆,不然会有腥味),大碗里放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)

焖酥鲫鱼的做法步骤2

2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

焖酥鲫鱼的做法步骤3

3.将腌制好的水,滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)

焖酥鲫鱼的做法步骤4

4.起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)

焖酥鲫鱼的做法步骤5

5.将鱼炸到两面金黄出锅

焖酥鲫鱼的做法步骤6

6.压力快锅底部先放上一层葱段

焖酥鲫鱼的做法步骤7

7.将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话,可以在上面铺上层葱后再放鱼),将腌制过的酱汁淋于鱼身上

焖酥鲫鱼的做法步骤8

8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

焖酥鲫鱼的做法步骤9

9.将生姜切片铺于鱼身上

焖酥鲫鱼的做法步骤10

10.再放上些葱段

焖酥鲫鱼的做法步骤11

11.倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行)

焖酥鲫鱼的做法步骤12

12.盖上锅盖,大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟出锅

小贴士

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。

二、如果烧多条鱼,一定要摆均匀一层鱼,然后撒料,再往上加一层,这样每条鱼都能均匀入味

三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋,大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因,醋在加热过程中会大量挥发,所以不必担心鱼肉会过酸

四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹,稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

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