红烧茄子的做法 步骤

简介:此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

茄子:500g

辅料:

盐:6g

料酒:10ml

八角:2g

蒜:3g

葱:3g

酱油:5ml

糖:3g

鸡精:2g

淀粉:5g

香菜:5g

步骤:

1.茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

2.将腌过的茄块用力挤干水份。

3.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

4.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

5.茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

6.撒入香菜。

7.铲匀后起锅装盘即成。

小贴士

茄子事先要用盐腌过，这样茄子才不会水水的，也会更入味。