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大盘鸡的做法 步骤

编辑:菜谱中国 时间:04-20

大盘鸡

简介:相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡肉:500g

青辣椒:1个

土豆:3个

红辣椒:1个

辅料:

油:10g

白糖:5g

老抽:20ml

酱油:15ml

料酒:适量

花椒:5g

姜片:5g

葱段:10g

大蒜:1头

干辣椒:10g

郫县豆瓣:50g

步骤:

大盘鸡的做法步骤1

1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

大盘鸡的做法步骤2

2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

大盘鸡的做法步骤3

3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

大盘鸡的做法步骤4

4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

大盘鸡的做法步骤5

5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

大盘鸡的做法步骤6

6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

大盘鸡的做法步骤7

7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

大盘鸡的做法步骤8

8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

小贴士

1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。

2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。

3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。

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