四川泡菜的做法 步骤

简介:四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

准备时间：10分钟内

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

白萝卜:1个

胡萝卜:1个

嫩姜:1块

豆角:1把

辅料:

白酒:适量

盐:适量

花椒:适量

八角:适量

步骤:

1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）

小贴士

如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。