南乳扣肉的做法 步骤

简介:在超市买回了一饼南方的腐乳，与北方的红色腐乳大不相同，呈米色，味道也有所部同，一直想用它做道南乳扣肉，南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜，特意跑到市场买了芋头，开工了，五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁，上蒸锅蒸熟，蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉，待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可，看看吧，色泽说的过去不。

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

五花肉:800g

芋头:480g

辅料:

油:100g

盐:适量

蜂蜜:5g

葱:10g

姜:8g

花雕酒:20g

蒜:3瓣

老抽:20g

生抽:10g

糖:3g

南乳:1块半

南乳汁:适量

糊椒粉:少许

淀粉:5g

步骤:

1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。

2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。

9.炸好的肉捞出控油。

10.切成均匀的薄片。

11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。

13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

14.上蒸锅蒸一个半小时。

15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！

小贴士

注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。