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探店南麓·浙里:探寻米其林一星杭帮菜的美味哲学!

编辑:菜谱中国 时间:11-18

10月21日,美食界万众瞩目的2021上海米其林指南榜单正式发布。在入榜的32家一星餐厅中,一家杭帮菜食府凭借精湛的烹饪技艺与独特的料理理念,再度荣获米其林一星餐厅评级,这家店已连续5年蝉联米其林一星餐厅。它就是魔都美食拼图中不可或缺的南麓·浙里!

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南麓·浙里位于霓虹永亮的美丽外滩,在形色不一的西式风格建筑群中,南麓·浙里整体气质略显低调,一如杭帮菜文化中的清淡与平和,需到访者仔细寻找。但身居其中,立马可感受出其精致的用餐环境,以及融清、鲜、脆、嫩于一体,集蒸、烩、氽、烧于一身的杭帮佳肴。

今天欣和餐饮带您一起走进上海南麓·浙里,听听主厨李词剑分享他的美味哲学和金牌扣肉烹饪技巧。

在身边当厨师的亲戚的推荐下,李词剑走上了烹饪这条道路。在餐厅打工时,老板和厨师长都夸赞他的天赋,更加坚定了他一心入厨的决心,于是李词剑开始精心钻研杭帮菜,至今从业已有17年。

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谈起对杭帮菜的看法,李词剑表示杭帮菜口味还是咸鲜为主,带一点甜头,但是又不会有太甜的感觉。李词剑师傅为我们详细展示了杭帮名菜金牌扣肉的烹饪方法。首先,这道菜用料十分讲究,在选材方面,需使用优质土猪肉,采买必须要整大块,从中精挑细选取材5-6块,确保食材品质与呈现的标准统一。其次,在切配过程中需要精湛的刀工,肉块完整切片,边角处分而不断,片完后一个个卷起来,十六层宝塔映入眼前,使用独门法宝“漏斗”,完美定型。最后李师傅表示在红烧这道工序,需要精心的调味搭配,他选用欣和的六月鲜红烧酱油,味道浓郁、色泽红艳持久、上色快。

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对新鲜材料的坚持与对调味的严谨便是李词剑的烹饪之道,而“取之自然,用之自然”,则是他一贯坚持的美味哲学。这也正与欣和餐饮此次的探店主题“原味回响”相契合,两者都坚持以取材于自然的在地食材,并选用优质调料还原食物本质,感受美味带给内心的回响。

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正如李词剑以融汇贯通的烹饪方式与坚定执着的厨道信念,不断推动杭帮菜文化发展。作为米其林指南连续4年的官方合作伙伴,欣和也始终致力于打造中国厨师与世界级餐饮技艺的桥梁,与世界接轨,提升中餐厨师在世界的影响力,成为餐饮界最有价值的合作伙伴,持续助力中华美食走向全球。

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继广州站、上海站后,北京米其林指南也已于11月16日正式发布,让我们一起期待北京米其林餐厅的探访之旅!

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