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电压力锅版酱牛肉

编辑:菜谱中国 时间:03-05

牛肉是我们生活中很常见的肉类,不仅口感好,而且营养价值高,深受人们的喜爱。牛肉的吃法有很多,比较有特色的一种吃法就是酱牛肉,因为是需要由生牛肉做的,所以使用高压锅是非常好的一种选择。下面咱们就来看看电压力锅版酱牛肉的做法。

 电压力锅版酱牛肉

【材料】牛腱子肉1000克

【调料】大葱25克姜15克蒜3瓣料酒2大匙黄豆酱2大匙冰糖10克干辣椒5只花椒25粒大料3粒香叶3片茴香1小匙桂皮1根老抽1大匙生抽2大匙盐1.5小匙

【做法】

1.选用颜色红润、新鲜的牛肉;

2.洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;

3.大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。

 电压力锅版酱牛肉

4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

烹饪小技巧:

1.酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;

2.切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;

3.因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;

4.牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。

 电压力锅版酱牛肉

5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。

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